Couteau Kasumi Santoku damas 13 cm Chroma MP04

Name: Couteau Kasumi Santoku damas 13 cm Chroma MP04
Brand: CHROMA
SKU: 23952
Price: 199.95 EUR
Availability: InStock

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Description

Couteau de cuisine japonais Santoku Kasumi lame 13 cm

Fabriqués à Seki, berceau de la coutellerie japonaise

Carbone 1,0 % / Dureté 62 ± 1 HRC

Dureté idéale pour tenir le fil de coupe durablement et pour être aiguisé avec facilité

Aiguisage sur toute la longueur de la lame pour une coupe plus précise

Aiguisage ambidextre en V aigu pour un tranchant immédiat

Retour de lame incurvé pour un meilleur confort

Manche ergonomique en micarta

Longueur 24.8 cm

Poids 125 g

Chroma MP04

Garantie 7 ans

Acier garanti à vie

Véritable couteau de collection. Quantités très limitées

Kasumi est le précurseur du damas de cuisine et celui qui a popularisé l’acier VG10. La manufacture est basée à Seki au Japon où depuis plusieurs générations les ateliers font appel aux meilleures artisans du Japon. Kasumi est la plus vieille coutellerie de la ville de Seki, elle-même capitale de la coutellerie japonaise. Kasumi, à travers ses produits, c’est un héritage à faire valoir et à protéger. C’est en les regardant qu’on remarque tout de suite que ses couteaux fourmillent d’une multitude de codes de design japonais mêlant passé, présent et futur. La manufacture a toujours travaillé le haut de gamme de la coutellerie et a su être maître des tendances.

Souvent copié jamais égalé, Kasumi a sans cesse été éprouvé et a toujours su répondre de la plus belle des manière jusqu’à atteindre un terrain sur lequel personne n’a pu le suivre avec. Fleuron des couteaux japonais de Kasumi, la gamme Kasumi Masterpiece est exclusivement fabriquée par les maîtres artisans de Kasumi avec plus de trente années d’expériences. Pour rendre hommage à ces artisans, la gamme en porte le nom. Seuls ces artisans expérimentés sont amenés à travailler ce produit car les différents processus et techniques utilisés pour créer cette gamme demandent une expertise particulière sur de nombreux points.

A commencer par son damas issu de l’acier VG10 qui compose la lame. Cet acier fortement carburé à 1% de carbone est fabriqué dans un damas complexe en auréoles aussi appelé “en nuages”. C’est un damas difficile à obtenir et qui est plus technique que ceux à l’horizontale. Rare sont les artisans à savoir obtenir un tel résultat et dont les secrets de fabrication sont jalousement gardés. Kasumi repousse également les limites de la qualité du tranchant de ses lames en prenant soin de les affûter autrement. Les lames sont affûtées à la main sur une pierre à bande circulaire plate dont Kasumi est un des rares au Japon à utiliser ! Les couteaux passent par un double aiguisage et un double polissage permettant ainsi aux cuisiniers de pouvoir aiguiser le couteau directement sur une pierre très fine de #3000 sans passer par l’étape du grain régulier de #1000. On a donc un tranchant bien supérieur que partout ailleurs grâce à ce processus supplémentaire. Une lame si bien travaillée se doit d’être accompagnée d’un manche à son égal. Là ou Kasumi est parti sur un manche en bois de cerisier sur Kasumi Damas, ici il a utilisé du micarta, un bois très noble, très prisé dans la boiserie de luxe. C’est aussi un bois qui résiste plus efficacement aux variations de températures et au temps.

Tous ces éléments font de ces couteaux Kasumi Masterpiece des lames d’exceptions et dont la beauté égale leur rareté. La France fait partie des cinq pays au Monde où la gamme est distribuée !

Détails du produit

Référence :
92002432