Couteau Haiku Kurouchi Chef Gyuto 21 cm Chroma B08

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Description

Couteau de cuisine japonais Chef Gyuto Haiku Kurouchi lame 21 cm

Fabriqués à la main par les artisans de Tosa au Japon

Carbone 1,2 % / Dureté 62 HRC

Dureté idéale pour tenir le fil de coupe durablement et pour être aiguisé avec facilité

Aiguisage sur toute la longueur de la lame pour une coupe plus précise

Aiguisage ambidextre en V aigu pour un tranchant immédiat

Retour de lame incurvé pour un meilleur confort

Manche ergonomique cimenté, en bois de honoki teinté noir, virole en acier

Longueur 35.2 cm

Poids 212 g

Chroma B08

Garantie 7 ans

Acier garanti à vie

Véritable couteau de collection. Quantités très limitées

Forgé noir", c'est la signification de Kurouchi en japonais. C'est ainsi qu'on caractérise Haiku Kurouchi, par sa lame en acier oxydable 1.2% de carbone. Forgé et aiguisé dans un atelier de l'île de Tosa, c'est la plus artisanale des gammes fabriquées pour Chroma. Attention ce couteau demande un soin plus poussé que les autres. L'absence de chrome dans l'acier le définit, c'est sa raison d'être, mais il convient a fortiori d'être soigneux et de toujours nettoyer le couteau à eau vive immédiatement après usage et même pendant si on le laisse immobilisé un instant sur le plan de travail.

Haiku Kurouchi est ce que l'on peut appeler un pur couteau traditionnel de la coutellerie japonaise voire le plus pur que l'on peut trouver sur le marché. Il l'est à la fois dans sa conception mais aussi dans la rusticité qui en a résultée, caractère prisé par les consommateurs. Chaque référence est fabriquée par un maître forgeron différent et le Nakiri par le meilleur d'entre-eux (car c'est la plus difficile). Le symbole du faucon, emblème de Haiku est aussi gravé sur les lames. Ce sont des lames rares, produites en petites quantités à l'année. Le processus de fabrication de ces lames est long est très souvent un maître coutelier ne se concentre uniquement que sur une forme de lame en particulier pour se permettre d'en fabriquer quelques dizaines dans l'année.

Haiku est une marque de la société CHROMA qui fait fabriquer au Japon plusieurs gammes sous différentes déclinaisons. Les gammes Haiku sont aujourd'hui au nombre de 5. Des entrées de gammes en couteau japonais avec Haiku Home et Haiku Yakitori pour ceux souhaitant s'initier aux couteaux japonais. L'originelle collection Haiku connue pour sa méthode de fabrication artisanale reprenant les codes de fabrication des sabres japonais. Cette gamme ayant accompagné de nombreux gagnants des championnats du monde de cuisine. Haiku à son pendant en couteaux de cuisine damas avec Haiku Damas conçu d'après les mêmes codes mais sur un damas 32 couches. La cinquième gamme est Haiku Kurouchi, le couteau japonais devenu l'icône des bruts de forge. Un artisanat ultime où chaque lame sera différente par son aspect brut non dépoli. Haiku Kurouchi est un produit anti-conformiste à forte identité dont les racines remontent à une ancienneté temporelle millénaire.

Détails du produit

Référence :
92002439